Конвекционные печи

Конвекционная печь - оборудование, используемое для выпечки мучных кондитерских и мелкоштучных хлебобулочных изделий. Процесс приготовления происходит за счет перемещения потоков горячего воздуха в камере (конвекции). ТЭНы нагревают воздуха внутри печи, который постоянно перемещается за счет встроенного вентилятора. Благодаря этому процессу продукты или выпечка равномерно пропекаются. Процесс приготовления происходит быстрее и занимает меньше времени, и улучшается качество готовых блюд. В первую очередь, пекарский шкаф предназначен для выпечки мучных изделий, но также в нем можно приготовить овощи, рыбу. Оборудование устанавливается в заведениях общественного питания с собственным производством, в ресторанах, кафе, заведениях фаст-фуда и бистро. Оборудование изготавливается из нержавеющей стали, дверцы из закаленного стекла.

Преимущества конвекционных печей:

• Качество производимой выпечки. Хлебобулочные изделия равномерно пропекаются, не подгорают, имеют золотистую хрустящую корочку.
• Необходимая температура и влажность поддерживается за счет конвекции.

Отличительные особенности и разновидности пекарских шкафов:

• Конвекционные печи могут иметь электронную или электромеханическую панель управления. С помощью электронного управления, можно выбирать из уже имеющихся режимов или задавать свои собственные программы приготовления. Электромеханическое управление менее функционально.
• Пекарские печи могут быть без пароувлажнения, с ручным увлажнением и с автоматическим пароувлажнением. При ручном пароувлажнении, процессом подачи влаги в камеру управляет оператор. В моделях с автоматическим увлажнением, параметры подачи влаги устанавливаются оператором заранее, и аппарат во время работы сам подает необходимое количество влаги.
• Оборудование может иметь подключение к водопроводу или помпу для пароувлажнения.
• Модели отличаются вместимостью, количеством уровней, размерами, производительностью.